CAPÓN:

Los materiales fueron:

1 condimento: 1 por ciento

2 sal: 1,7 por ciento

3 sal nitro:0,33 por ciento

4 fosfato:0,4 por ciento

5 agua: 10 por ciento

6 sal chichas }

7 uvas pasas

8 almendras

9 pollo

10 carne molida

11 aguja y hilo

12 Vinipel

13 carne de res ya sea un muñeco o sobre barriga

Se empezó con el relleno.  Primero ponemos las uvas pasas, ciruelas pasas y orejones en un bol pequeño y le añadimos una copa de cidra o vino dulce. Dejamos hidratar durante unos 15 minutos a media hora.

En otro bowl ponemos las nueces, pistachos pelados y avellanas.  Si usamos frutos secos crudos, las ponemos en una satén a fuego bajo y las tostamos durante unos minutos.

Por otro lado sacamos la carne de cerdo y vacuno en un bowl más grande donde vamos a mezclar todo después. Salpimienta la mezcla de carne. Añade nuez moscada

Finalmente saca la miga a una barra de pan y tuéstalos en la misma sartén de los frutos secos hasta que tengas crutones tostados.

Cuando selecciones el capón de Navidad, asegúrate de conseguir un animal que tenga buen color y tamaño para el número de personas que van a comer. Una hora antes de cocinar, salpimienta el capón por fuera y por dentro. Frota un poco de mantequilla o aceite de oliva por la piel también.

Mete la mano por dentro de la pechuga y separa la piel de la pechuga. Mete un trozo de mantequilla blanda entre la piel y la pechuga y frota generosamente. Esto ayuda a que quede crujiente y sabroso.

Seguidamente  se deshuesar el capón.  Tienes que quitar el hueso del pollo sin romper la piel y sin dañar la carne.

Al terminar deja descansar unos quince minutos y quita la cuerda con unas tijeras.

Deja descansar el capón unos quince minutos y ya está listo.

POLLO RELLENO:

Para llevar a cabo esta preparación se tuvo en cuenta los siguientes pasos:

1.    Lo primero que se hizo fue limpiar el pollo con agua quitando la grasa y demás,  dejando escurrir y luego agregando condimento por dentro.

2.    Seguidamente se pone a calentar un sartén con un poco de aceite de oliva y cuando cuando ya esté caliente el aceite se agregue la cebolla picada en pequeños cubos.

3.    Luego se da paso a condimentar la carne molida, luego se agrega al sartén caliente con cebolla y se deja cocinar por un par de minutos, y se deja reservar.

4.    Terminado lo anterior se pelan y se pican los ajos.

5.    Seguidamente se toma la carne condimentada y se rellena el pollo, luego con un hilo y aguja se cierra el pollo para que no se salga el relleno, asegurándose que quede bien cerrado.

6.    Después se coloca el pollo en un recipiente de vidrio o metal y se condimenta con aceite de oliva, sal pimienta y especias, si sobra carne condimentada se pude poner en los lados del pollo.

7.    luego cuando este caliente el horno, se mete por 45 minutos o hasta que esté dorado.  Se debe recordar que se debe regar el pollo con caldo cada cierto tiempo para que tome sabor y no se reseque.

1    1 un pollo
2 carne de cerdo
3 sal 1,7 por ciento
4 sal nitro 0,33 por ciento
5 fosfato 0,4 por ciento
6 condimento glutamato 1,2 por ciento
7 almidón 5 por ciento
8 agua 10 por ciento
9 vinipel
10 hilo y aguja

GENOVAS :

El día 11 de septiembre los estudiantes de grado 11  con acompañamiento del profesor Pedro Sierra, se inició la práctica de preparación de productos cárnicos, con la indicación y precauciones que nos dio a conocer en cada práctica, procedimos a preparar genovas.

Esto se llevó acabo de la siguiente forma:

1.    Pesar las materias primas

2.    Picar y mezclar las carnes 

3.    Moler las carnes

4.     Mezclar hasta tener una pasta homogénea  

5.    Embutir y amarrar 

6.   Escaldar: Para este paso hay que  esperar hasta que el agua tenga una temperatura de 75 °C, y luego incorporar el producto, cuando el producto tenga entre 68 – 70 °C se retira.

7. Realizar choque térmico por 15 minutos

     8. Secar u orear por 30 minutos

     9. Almacenar en refrigeración 

   Los ingredientes que se utilizaron en esta práctica fueron los siguientes:

1. Carne de res
2. Carne de cerdo
3. Grasa de cerdo
4. Harina de trigo
5. Hielo o agua helada
Condimentos y aditivos
Sal
Fosfato
Cebolla cabezona
Ajos
Pimienta
Cominos
Pimentones

Ají

Después de haber mezclado las carne procedemos a embutir el relleno con la máquina para proceder a realizar el amarado del embutido dejamos secar las genovas un tiempo  están listas para ser consumidas.

CHORIZOS:

Los materiales  que utilizamos fueron:

1 carne de cerdo

2 agua: 10 por ciento

3 fosfato

4 sal

5 sal nitro

6 tripas de colágeno

7 cebolla

8 hilo

El 4 del mes de septiembre los estudiantes del grado once en compañía del docente Pedro Sierra realizamos una práctica la cual consistía en aprender a hacer chorizos. El procedimiento que se llevó a cabo fue el siguiente:

Primero se cogió la carne y se molió en la máquina, seguidamente ya una vez picada la carne se le agrega las especias. Luego se dio lugar a mezclar bien para que los condimentos o especias lleguen por toda la carne picada, para luego dejarla macerar durante el día en la nevera de manera que esta adquiera sabor.

PERNIL INYECTADO:

Para el pernil inyectado necesitamos los siguientes materiales:

1 agua: 25 por ciento

2 sal: 1,8 por ciento

3 fosfato: 0,2 por ciento

4 sal nitro: 0,33 por ciento

5 azúcar: 2 por ciento

6 La carne que  vamos a inyectar

7 aguja y jeringa de 5 mm

Para ello espesamos quitando los gordos de pernil preparamos la salmuera primero echamos el fosfato, sal, sal nitro, azúcar. A la vasija donde tenemos el agua lista y procedemos inyectar el pernil de forma alineada dejando cm de distancia y así sucesiva mente acta tener un color más claro del pernil y le hubiéramos aplicado toda el agua procedemos a envolverlo en Vinipel y lo dejamos cocinar tres horas en un agua a aproximada mente 75 grados sin dejar hervir la olla y este es todo el proceso.